Jeśli myślisz, że woda nie ma smaku to może zdziwić Cię, że wodę podobnie jak wino poddaje się… degustacji. Zajmują się tym hydrosommalierzy, którzy zwracają uwagę na to, że dodatek lodu czy cytrusów wpływa na smak jak i na strukturę smaku wody, dlatego polecają jej picie bez dodatków.
Kluczem do opisywania smaku wody jest węch. To od niego zależy, jak dobrze uda się nam rozpoznać poszczególne walory wody. Smak ma drugorzędne znaczenie. Aby odpowiednio przygotować kubki smakowe, najlepiej dzień wcześniej zrezygnować z ostrych przypraw i kawy.
Degustacja wody – cechy, na które należy zwrócić uwagę:
- Świeżość: przyjemne odczuwanie naturalnego chłodu wody
- Wzburzenie: ilość i wielkość pęcherzyków
- Klarowność: przejrzystość wody
- Bukiet: odczuwalny zmysłem węchu
- Kwasowość: poziom świeżości odczuwanej zaraz po wypełnieniu ust oraz natychmiast po jej połknięciu
- Soczystość: percepcja różnych rodzajów soli
- Struktura: ogólna ocena złożoności i bogactwa wody
- Lekkość: ocena ciężkości wody w ustach
- Miękkość: poziom delikatności i aksamitności odczuwany w ustach
- Równowaga: ogólne odczucie harmonii wszystkich właściwości wody
- Trwałość: czas trwania poszczególnych odczuć węchowych i smakowych
Wody mineralne – klasyfikacja
Wody mineralne klasyfikuje się ze względu na zawartość mikroelementów na 1 litr. W ten sposób wyróżniamy wody:
- wysokozmineralizowane zawierające ponad 15% składników mineralnych
- średniozmineralizowane, w których ilość składników mineralnych oscyluje pomiędzy 5% a 10%
- niskozmineralizowane, które zawierają do 5% składników mineralnych
Kierując się tymi kryteriami, naszym wyborem są włoskie wody: pochodząca z Alp San Pellegrino i toskańska Acqua Panna, których walory smakowe podkreślają smak potraw przygotowywanych w Akademii.
