• Przejdź do treści
  • Przejdź do głównego paska bocznego

Włoska Akademia Kulinarna

  • Kup voucher
  • Zapisy z vouchera
    • Facebook
    • Instagram
    • TikTok
    • YouTube
  • O nas
  • Kursy gotowania
  • Blog
  • Przepisy i porady
  • Video przepisy
  • Oferta
  • FAQ
  • Kontakt
  • Szukaj
Szukaj
  • Tematy miesiąca
  • Webinary
  • W akademii
  • Media o nas

Pesto z bazylii i nie tylko

makaron spaghetti z bazyliowym pesto posypany serem

Pesto robiono już w starożytności – wiedzieliście o tym? Na przestrzeni lat powstały różne wersje tego sosu, ale mimo różnych wpływów kulturowych i geograficznych łączy je jedna wspólna rzecz, czyli sposób przygotowania: ugniatanie składników na zimno w moździerzu za pomocą tłuczka. Jednym z najbardziej znanych jest pesto bazyliowe. Zobaczcie, jak przygotować je tak, jak robią to Włosi i poznajcie inne przepisy na pesto.

Pesto genovese, czyli pesto genueńskie robione z bazylii znane jest od XVIII wieku. Jak je robimy? Ubijamy w moździerzu bazylię, sól, orzechy pinii i czosnek. Następnie dodajemy starty Parmigiano Reggiano ChNP lub Grana Padano ChNP, ser Pecorino Sardo i oliwę z oliwek extra vergine. Powstały sos otrzymuje się na zimno, dzięki czemu składniki nie tracą swoich właściwości smakowych.

Pierwszy spisany przepis na pesto, zatytułowany Pesto d’Aglio e Basiico (czyli pesto z czosnku i bazylii) pochodzi z książki kucharskiej Vera Cucinera Genovese napisanej przez Emanuela Rossi w 1852 roku. Prawdopodobnie, ze względu na to, iż przepis powstał w Ligurii, częściej używano Pecorino, czyli sera wyrabianego z mleka owcy.

Pesto włoskie z bazylii –  składniki

Zgodnie z tradycją na pesto składa się siedem podstawowych składników:

  • LIŚCIE BAZYLII: najlepsze pesto uzyskuje się z bazylii uprawianej w Ligurii. Jej liście są delikatne w smaku. Dzięki swojej wyjątkowości otrzymały denominację ChNP.
  • OLIWA Z OLIWEK EXTRA VERGINE: najlepiej z regionu Ligurii, produkowana z oliwek cultivar „Taggiasca” (więcej na temat oliwy z oliwek znajdziecie>> TU).
  • ORZECHY PINII: lekko podprażone na patelni.
  • SER GRANA PADANO CHNP LUB PARMIGIANO REGGIANO CHNP: poddany procesowi starzenia co najmniej 30 miesięcy. Im starszy tym lepszy, dzięki czemu nie „gotuje się” gdy połączymy go z wodą, ale zachowuje kremową konsystencję.
  • SER PECORINO SARDO CHNP: poddany procesowi starzenia co najmniej 10 miesięcy.
  • CZOSNEK.
  • GRUBOZIARNISTA SÓL MORSKA: najlepiej z Trapani.

Jak zrobić pesto krok po kroku

Jeżeli chcecie przygotować je tak jak mieszkańcy słonecznej Italii, nie używajcie blendera! Owszem ułatwicie sobie dzięki niemu pracę, ale musicie pamiętać, że blender, a dokładnie jego końcówka nagrzewa się w czasie pracy, co może mieć wpływ na końcowy smak uzyskanego sosu i wartości odżywcze.

Domowe pesto krok po kroku:

  • W moździerzu ubijamy przez ok. 2 min. sól z czosnkiem.
  • Następnie dodajemy kilka liści bazylii i kontynuujemy ubijanie.
  • Kolejnym krokiem jest dodawanie sera Grana Padano ChNP, mieszamy i dodajemy Pecorino ChNP.
  • Jak tylko składniki się połączą dodajemy oliwę i bardzo delikatnie kontynuujemy mieszanie do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
  • Na sam koniec dodajemy orzechy pinii i mieszamy za pomocą łyżki.

Gotowe pesto możemy przełożyć do słoika, na wierzch wlewamy kilka łyżek oliwy, co zabezpieczy przed starzeniem się produktu i przechowujemy w lodówce. Pesto można też schować do zamrażalnika.

Inne rodzaje pesto

Przepis na pesto alla trapanese

To kolejne bardzo znane pesto pochodzące z portowego miasta Trapani.  Pierwotny przepis na pesto liguryjskie został zmieniony. Tradycyjne składniki zastąpiono regionalnymi, dodając pomidory, migdały, ser Pecorino, czerwony czosnek i bazylię. Wszystkie produkty ubija się zgodnie z tradycją w moździerzu, jeden po drugim. Następnie łączy się z typowym dla tego regionu makaronem bustine, czyli rodzajem spaghettoni.

Pesto możecie też przygotować z suszonych pomidorów, z pomidorkami zamiast bazylii, czyli pesto alla Siciliana, z pistacjami , orzechami włoskimi, fenkułem, rukolą lub bobem. Ograniczeniem jest właściwie tylko fantazja kulinarna.

Jak jeść pesto i do czego podawać?

Oprócz tradycyjnego sposobu, czyli serwowania z makaronem, zielone pesto sprawdzi się na bruschettach, pizzy, do lasagna i fritatty . Możecie też dodawać je nie tylko do włoskich potraw do pieczonego mięsa, gotowanych ziemniaków, gotowanych jajek, falafela, pieczonej ryby i wielu innych. Spróbujcie sami! Jeżeli chcecie poznać więcej ciekawostek na temat pesto, zobaczcie webinar  >>

 

Udostępnij
Przypnij
Tweetuj
Udostępnij

Zobacz również

Szykujemy się na plażę

czytaj więcej

Domowe ravioli

czytaj więcej
kolorowe paczki i donuty

Kilka propozycji na Tłusty Czwartek

czytaj więcej

Zmysłowa kuchnia – naturalne afrodyzjaki

czytaj więcej

Pierwszy Sidebar


O Akademii

  • Jak dojechać
  • Kontakt
  • O nas
Ustawienia prywatności

Warsztaty

  • Lista warsztatów
  • Regulamin
  • Polityka prywatności i cookies

Przepisy

  • Makarony
  • Dania główne
  • Przystawki
  • Desery
  • Facebook
  • Instagram
  • TikTok
  • YouTube

Wszelkie prawa zastrzeżone © Social Kuchnia 2023

↑
Góra