Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Prażyć orzechy laskowe na blasze do pieczenia przez 8 minut, aż nabiorą złotej barwy, następnie pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120°C. Zmielić uprażone orzechy z łyżką cukru pudru.
W dużej misce ubić białka jajek na sztywną pianę. Dodać 1 łyżkę cukru i ubić ponownie, potem stopniowo dodawać resztę cukru, ubijając, do uzyskania sztywnej, błyszczącej bezy. Dodać zmielone orzechy laskowe, uważając, aby z ubitej masy nie uciekło zbyt dużo powietrza.
Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Nałożyć masę bezową łyżką w 8 miejscach wyraźnie odsuniętych od siebie (każda beza powinna mieć średnicę ok. 6 cm). Grzbietem łyżki zrobić zagłębienie w środkowej części w taki sposób, aby uformować gniazdo. Piec przez 1–1½ godziny lub do czasu, gdy gniazda będą się łatwo oddzielać od papieru do pieczenia. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Na krem kawowy rozgrzać kawę i cukier trzcinowy muscovado na małej patelni. Wymieszać likier kawowy z mąką kukurydzianą, aby powstała pasta, następnie przełożyć na patelnię i trzymać na ogniu, mieszając, przez minutę, żeby krem zgęstniał. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zdjąć bezy z papieru do pieczenia i umieścić na talerzu.
Delikatnie ubić gęstą śmietanę, mascarpone i cukier puder w dużej misce, a następnie połączyć z wystudzoną masą kawową. Łyżką nałożyć krem do środka każdej bezy i złożyć ze sobą po dwie wypełnione bezy.
