Ciasto:
Wszystkie składniki przekładamy do misy miksera i za pomocą haka do chleba wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie lśniące. Odstawiamy ciasto na godzinę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przykrywamy ciasto folią i wkładamy do lodówki na następną godzinę. Po tym czasie formujemy brioche na kształt pizzy z wysokimi brzegami.
Nadzienie:
Wszystkie składniki ubijamy na gładką masę. Ciasto przekładamy na blachę. Brzegi smarujemy dokładnie roztrzepanym żółtkiem i posypujemy je cukrem. Wylewamy nadzienie i pieczemy przez 20 minut, w funkcji góra-dół w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. W międzyczasie gruszki kroimy w kostkę. Karmelizujemy je na patelni wraz z miodem i anyżem. Wyciągamy brioche z piekarnika, na wierzchu układamy gruszki i podajemy.
