PRZYGOTOWANIE
Myjemy i suszymy królika. Oczyszczamy go, oddzielamy mięso od kości zwracając uwagę na usunięcie małych kostek. Cienko kroimy mięso, odstawiamy.
Cienko kroimy szalotkę i wrzucamy na patelnię z dodatkiem oliwy i liściem laurowym. Podsmażamy, aż szalotka się zeszkli.
Na drugiej patelni podsmażamy królika z dodatkiem soli, pieprzu i oliwy. Do obsmażonego mięsa dodajemy szalotkę, groszek i cienko pokrojoną cukinię. Gotujemy na średnim ogniu przez parę minut. Dodajemy szklankę białego wina i redukujemy, aż wyparuje alkohol.
W międzyczasie, z kości królika przygotowujemy rosół. Kości obsmażamy na patelni z dodatkiem oliwy. Do garnka wrzucamy obsmażone kości, marchewkę, łodygę selera i łodygi pietruszki, gałązkę tymianku, ½ szklanki wina, dodajemy litr wody i gotujemy przez 30 min. Filtrujemy. ½ litra rosołu dodajemy do mięsa.
Gotujemy makaron bucatini według instrukcji producenta.
Makaron serwujemy z powstałym ragù. Całość posypujemy cienko pokrojoną pietruszką.
