Sposób przygotowania
Zaczynamy od oczyszczania ryb i owoców morza, opłukania ich pod bieżącą wodą, szczególnie mając na uwadze wnętrze ryb – by dokładnie je oczyścić. Płuczemy także krewetki. Kiedy wszystkie owoce morza są czyste, zaczynamy je smażyć.
W rondlu o wysokich brzegach podgrzewamy olej do temperatury 175-180° C (mierzymy za pomocą termometra kuchennego). W międzyczasie przesypujemy semolinę do płytkiego i szerokiego pojemnika. Kiedy olej uzyska odpowiednią temperaturę, obtaczamy rybki i owoce morza w semolinie. Każdą z nich otrzepujemy z nadmiaru i wkładamy delikatnie do rondla na gorący olej. Czekamy 3-4 minuty i kiedy staną się złote, wyjmujemy je cedzakiem na papier kuchenny.
Istotne, aby przestrzegać utrzymania odpowiedniej temperatury oleju. Nie może ona nigdy spadać poniżej 180°C – inaczej panierka nie uzyska pysznej, chrupiącej tekstury.
Ważne także że im większe są rybki, czy owoce morza, tym dłużej musimy je smażyć.
ZAPAMIĘTAJCIE – we Włoszech smażymy krewetki nawet razem z pancerzami, dobrze obtoczonymi w semolinie, czy mące – są wtedy równie smaczne i przyjemnie chrupiące.
Serwujemy z wybranymi warzywami i innymi dodatkami.
Porada Cristiny: Rodzaj ryb do smażenia we Włoszech zależy od sezonu oraz dostępności, a przede wszystkim od tego, co jest świeże na rynku – dlatego radzę smażyć tylko bardzo świeże ryby.
