CIASTECZKA TOSKAŃSKIE Z MIGDAŁAMI – RICCIARELLI
Sposób przygotowania
Zaczynamy od posiekania drobno migdałów razem z 330 g zwykłego cukru. Następnie wsypujemy wszystko do miski i dobrze mieszamy łopatką. W małym rondelku mieszamy 50 g pozostałego cukru i wodę, włączamy ogień i mieszamy aby cukier się rozpuścił – do otrzymania syropu. Będzie on gotowy, kiedy zanurzając łyżkę, cukier zacznie powoli z niej spływać. Teraz możemy dodać masę migdałową, mieszamy dokładnie drewnianą łyżką.
Łączymy cukier puder (50g) z przesianą mąką, mieszając następnie dodajemy także drożdże. Jeszcze raz wszystko mieszamy do połączenie się składników.
Otrzymane ciasto powinno teraz leżakować w pokojowej temperaturze przynajmniej 12 godzin, przykryte wilgotnym płótnem. Po tym czasie możemy ubić białka jaj mikserem i kiedy będą gęste, stopniowo dodajemy 50 g przesianego cukru pudru i łyżeczkę ekstraktu migdałowego. Następnie, bierzemy ciasto, które leżakowało i za pomocą drewnianej łyżki łączymy je z ubitymi białkami. Teraz możemy wyrabiać całe ciasto rękami i kiedy już uzyska daną konsystencję, przenosimy je oprószony cukrem pudrem blat i wyrabiamy dalej, aż do otrzymania jednorodnego, miękkiego ciasta.
Formujemy bochenek i za pomocą noża tniemy na kawałki- mniej więcej 25 g jeden, nadając typową formę rombów naszych ricciarelli , a następnie tniemy według szablonu oblat i układamy pod każdym rombem.
Układamy ricciarelli na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy cukrem pudrem i pieczemy w rozgrzanym, statycznym piekarniku przez 10 minut w temperaturze 110’ C.
Ciasteczka powinny być upieczone, ale mimo to, nadal jasne. Wyjmujemy je i pozostawiamy do ostygnięcia przed podaniem.
Nie przejmujemy się, jeśli zobaczymy, że są jeszcze miękkie, bo gdy tylko utworzą pęknięcia i się schłodzą – stwardnieją.
Porada od Cristiny
Jeśli wolimy, możemy pominąć oblat; w tym przypadku posypujemy miskę mąką, aby ricciarelli w pieczeniu nie przylegały.
Sprawdź też inne przepisy na naszym kanale na You Tube > TUTAJ
Jak kupić voucher na warsztaty?
Wystarczy usiąść wygodnie przed ekranem komputera, otworzyć naszą stronę internetową i wybrać opcję „Kup voucher”.
