Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Obficie nasmarować blachę do pieczenia masłem.
Przesiać mąkę na papier pergaminowy.
Wlać 240 ml wody na średniej wielkości patelnię z solą i masłem i lekko podgrzać, aż masło stopi się całkowicie – nie dopuścić, by woda się zagotowała i zaczęła parować. Szybko doprowadzić mieszankę do wrzenia i jednym ruchem wsypać do niej całość mąki. Zdjąć patelnię z ognia i ubić jej zawartość drewnianą łyżką – bez obaw, na początku mieszanina będzie wyglądać na nieapetyczną papkę, ale po chwili składniki się połączą w gładkie gęste ciasto.
Umieścić patelnię na małym ogniu i ubijać ciasto przez mniej więcej minutę, aby je lekko podsmażyć – powinno odchodzić od brzegów patelni i sklejać się w gładką, błyszczącą kulę. Przełożyć ciasto do dużej miski i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie letnie.
Ubić jajka w misce, a następnie stopniowo dodawać je do ciasta, mieszając mikserem lub drewnianą łyżką, ubijając każdorazowo po dodaniu nowej porcji (być może nie będzie potrzebne całe jajko). Ciasto powinno być bardzo błyszczące, o konsystencji pasty i powinno spadać z łyżki przy lekkim potrząśnięciu.
Łyżką przełożyć ciasto do torebki z rurką i wycisnąć 12 pasków o długości 10 cm na natłuszczoną blachę do pieczenia.
Skropić blachę, nie ciasto, kilkoma kroplami wody i piec w piekarniku przez 15 minut. Następnie bez otwierania piekarnika zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec przez 10 minut lub, aż będzie złoto-brązowe i chrupkie.
Wyjąć blachę z pieca i ostrożnie zrobić niewielki otwór z boku każdego eklerka, żeby para mogła się wydostać na zewnątrz. Ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze przez 5 minut lub do czasu, kiedy ciasto będzie całkiem chrupkie. Wyjąć z pieca i odstawić do ostygnięcia.
Aby przygotować nadzienie, ubić śmietanę z cukrem i ekstraktem waniliowym w misce na sztywną masę.
Kiedy eklerki wystygną, rozciąć każdy z boku i napełnić kremem.
Roztopić czekoladę w misce umieszczonej nad powierzchnią gotującej się wody (dno miski nie może dotykać wody), a następnie lekko ostudzić rozpuszczoną czekoladę. Zanurzyć górną część eklerków w czekoladzie i pozostawić do stwardnienia czekolady przed podaniem.
