Sposób przygotowania:
Gotujemy nasz szpinak w garnku w osolonej wodzie. Odciskamy go następnie z wody i cienko siekamy. Wrzucamy do jednej miski i widelcem dodajemy ricottę, żółtka jajek i starty Grana Padano, a także szczyptę gałki, sól, pieprz i parę łyżek mąki – wyrabiamy. Masa tutaj musi być bardzo zwarta (!) Tacę posypujemy mąką. Z uzyskanej masy formujemy kuleczki, kładąc je na tacy i obtaczamy je w mące. Na malej patelni roztapiamy gorgonzolę z ½ szklanki mleka, mieszamy i gotujemy do uzyskania kremu. Dodajemy posiekaną szałwię i na oddzielnej patelni obsmażamy na oliwie, soli i pieprzu i łącznie z cebulami. Ugotujemy 5 litrów wody, a kiedy się ugotuje solimy i gotujemy nasze gnudi. Jak wypłyną na wierzch – wyciągamy cedzakiem, wylewamy na gnudi sos i posypujemy usmażoną cebulką.
