Sposób przygotowania
Cebulę siekamy i smażymy na maśle w szerokiej patelni i na niskim ogniu. Dodajemy mąkę i stopniowo mleko, kontynuując mieszanie aż do otrzymania gęstego, kremowego sosu. Zdejmujemy patelnię z ognia. Gotujemy ziemniaki i miażdżymy. Tak samo postępujemy z topinamburem. Dodajemy ziemniaki i topinambur do sosu, mieszając i przyprawiając solą oraz pieprzem. Rybę dzielimy na kawałki i smażymy ją na oliwie z oliwek. Kończymy przygotowanie obsypując potrawę skórką oraz sokiem z cytryny.
Kompozycja dania
Układamy na talerzach halibuta, krem z ziemniaków i topinambura oraz skrapiamy oliwą rozmarynową.
