PRZYGOTOWANIE SOSU
Grubo kroimy cebulę, czosnek, imbir, oczyszczoną z pestek papryczkę chili i wrzucamy do blendera. Dodajemy 1/2 wiórków kokosowych, koncentrat z tamaryndowca, kolendrę, kminek, kurkumę, płatki z chili i blendujemy do uzyskania jednolitej pasty.
Na patelni podgrzewamy olej ryżowy, przekładamy przygotowaną wcześniej w blenderze masę i smażymy przez ok 5-6min ciągle mieszając. Na patelnię dodajemy pomidory, mleko kokosowe, wodę i mieszamy dopóki się nie zagotuje. Gotujemy przez ok 10min, doprawiamy solą i pieprzem i wyłuskanymi wcześniej nasionami wanilii.
Pak choi kroimy w 3 cm kawałki i wrzucamy do sosu.
Oczyszczone i obrane krewetki wrzucamy do miski z pozostałymi wiórkami kokosowymi i podsmażamy na patelni z olejem ryżowym przez ok 1 min.
Sos curry serwujemy z ułożonymi na wierzch krewetkami i posypujemy świeżą kolendrą.
