Sposób przygotowania:
Szparagi myjemy i siekamy, odkładając na bok nienaruszone końcówki. Cebulę siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, dodajemy szparagi, bulion i gotujemy przez 10 minut. Pamiętajmy, aby w trakcie gotowania (połowa czasu) odłożyć na bok końcówki, których użyjemy do dekoracji; po ugotowaniu wrzucamy pozostałe szparagi do blendera i miksujemy na gładką masę.
Jajka przepiórcze smażymy na patelni.
Serwujemy krem na głębokim talerzu, w centrum dajemy jajko, łyżkę ricotty i bardzo niewiele gałki muszkatołowej, ser Parmigiano Reggiano i odłożone do dekoracji końcówki szparagów.
