Sposób przygotowania
Łączymy mąkę, cebulę, drożdże i wodę, a kiedy mąka wchłonie wodę dodajemy oliwę i sól. Wyrabiamy energicznie ciasto, a następnie formujemy klasyczną kulę, wkładamy ją do miski i przykrywamy folią. Zostawiamy na 20 minut. Po tym czasie koniecznie dzielimy ciasto na 100-gramowe kule i zostawiamy do odpoczynku na 40 minut na przykrytej folią blasze.
Przygotowujemy emulsję z: wody, oliwy w proporcji 1/3 wody na 2/3 oliwy i dodajemy pokrojone igiełki rozmarynu.
Przenosimy focaccie na blachę i palcami – stukając jak podczas gry na fortepianie i tworząc w ten sposób dołeczki, następnie dodajemy powstałą emulsję i odrobinę soli.
Wkładamy focaccie do rozgrzanego na 200°C piekarnika (z termoobiegiem) aż do momentu, kiedy będą złote. Wyjmujemy i układamy salami piccante.
