PRZYGOTOWANIE
W dużym garnku podgrzewamy oliwę, dajemy pokrojoną cebulę, czosnek, szczyptę soli i pieprzu, mieszamy i smażymy 3 min. Dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę dynię, łyżkę chipotle i gotujemy przez ok 5 min. Dodajemy bulion i laski wanilii bez nasion. Doprowadzamy do wrzenia, obniżamy temperaturę, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 25min. Dodajemy mleko kokosowe, odstawiamy do ostygnięcia. Następnie wyjmujemy laski wanilii, zupę przelewamy do blendera i blendujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, nasionami wanilii i blendujemy jeszcze przez chwilę.
Zupę przelewamy z powrotem do garnka.
Kolby kukurydzy obtaczamy w oliwie, soli i pieprzu i grillujemy w piekarniku do momentu, aż się zarumienią.
Kukurydzę kroimy w 3 cm kawałki, serwujemy z zupą, łyżką mleka kokosowego, doprawione sokiem z limonki i zestem z cytryny. Oprószamy świeżą kolendrą.
