OWOCE MORZA Z CHILI, CZOSNKIEM I BIAŁYM WINEM
PRZYGOTOWANIE
Owoce morza
Okładniczki (in. brzytwy):
Zanurzamy okładniczki w osolonej wody przez kilka godzin, aby oczyścić je z piasku. Dla brzytew faza oczyszczania jest niezbędna, aby pozbyć się z nich dokładnie piasku. Następnie otwieramy je pod przykrytą patelnią, z niewielką ilością natki pietruszki i ząbkiem czosnku. Usuwamy połowę mięczaków z muszli, usuwamy te, które się nie otworzyły, filtrujemy płyn z gotowania, przelewając go przez gazę na sicie ułożonym na misce.
Małże i mule:
Oczyszczamy małże, usuwamy charakterystyczny pasek, myjemy ponownie, a następnie otwieramy je pod przykrytą patelnią, z niewielką ilością natki pietruszką i 1 ząbkiem czosnku. Usuwamy połowę mięczaków z muszli, usuwamy nieotwarte i filtrujemy płyn do gotowania, umieszczając gazę na sicie ułożonym na misce.
Dobrze myjemy mule i otwieramy je tym samym systemem co małże – w zakrytej patelni, z natką pietruszki i 1 ząbkiem czosnku. Usuwamy połowę mięczaki z muszli, usuwamy nieotwarte i filtrujemy płyn od gotowania. Zostawiamy trochę muszli, aby udekorować na koniec dania.
Gotowanie musi być bardzo szybkie, w przeciwnym razie mięczaki staną się twarde i gąbczaste.
Na dużej patelni rumienimy ząbek czosnku z oliwą i ostrą papryczką. Po kilku minutach dodajemy pomidory pokrojone w kawałki i gotujemy wszystko kilka minut na wysokim ogniu. Kiedy pomidory lekko skurczą się, dodajemy owoce morza, a kiedy zaczynają się przysmażać dodajemy szklankę przefiltrowanej wody z gotowania mięczaków oraz szklankę wina.
Crostini:
Kroimy chleb na plasterki – niezbyt grube. W innej patelni podgrzewamy niewielką ilość oliwy, a gdy już mocno się podgrzeją, smażymy kromki chleba z obu stron. Gdy chleb jest gotowy, odsączamy go na papierze kuchennym.
Kompozycja dania i podanie:
Umieszczamy owoce morza w dużej misce z sosem, dodajemy plasterki chleba, posypując całość posiekaną natką pietruszki.
Sprawdź też inne przepisy na naszym kanale na You Tube > TUTAJ
Jak kupić voucher na warsztaty?
Wystarczy usiąść wygodnie przed ekranem komputera, otworzyć naszą stronę internetową i wybrać opcję „Kup voucher”.
