Sposób przygotowania:
Warzywa kroimy w dużą kostkę, wkładamy mielone mięso do rondla wraz z wędzonym boczkiem i oliwą, ogrzewamy na bardzo małym ogniu, aż cebula zacznie się podsmażać. Dodajemy łopatkę, schab i żeberka. Przykrywamy i rumienimy na bardzo małym ogniu, często obracając: gdy cebula zaczyna brązowieć, odkrywamy, mieszamy, dodając trochę wina, do czasu aż alkohol wyparuje.
Dodajemy nie więcej niż dwie lub trzy łyżki koncentratu pomidorowego Mutti i dusimy pod przykryciem. Zwracamy szczególną uwagę na to, żeby koncentrat topił się w tłuszczu, ale bez spalania. W tym momencie dodajemy passatę pomidorową Mutti, sól, bazylię zmiażdżoną w dłoni i jedną chochlę wody, teraz przykrywamy garnek i zostawiamy gotując na około pół godziny, następnie zmniejszamy ogień gotujemy przez co najmniej godzinę, wyjmujemy całe mięso i przekładamy je na talerz. Sam sos bez mięsa gotujemy jeszcze przez kilka minut.
Następnie sos łączymy z ugotowanym w osolonej wodzie makaronem al dente, posypujemy porcje dużą ilością startego sera Pecorino i pachnącym, czarnym pieprzu. Obok serwujemy osobno mięso.
