RISOTTO Z OWOCAMI MORZA
PRZYGOTOWANIE
Wywar:
Siekamy głowy i pancerze krewetek, podsmażamy je na patelni z niewielką ilością oliwy, dodajemy cebulę pokrojoną w 4 części, a marchew pokrojoną na większe kawałki. Zostawiamy tak, aby wszystkie składniki przejęły od siebie aromaty. Zalewamy wodą i zostawiamy gotujące się. Pod koniec gotowania odcedzamy otrzymane bisque miażdżąc odpady krewetkowe na sitku.
Risotto:
Wkładamy małże do wody i soli na przynajmniej 3 godziny. Bardzo dobrze oczyszczamy mule, usuwając pozostałości z muszli i usuwając charakterystyczny pasek/wąs.
Kalmary, sepie i ośmiorniczki oczyszczamy. Odkładamy je na papier, aby dobrze wyschły. Następnie smażymy je na niewielkiej ilości oliwy. Dodajemy ryby i zostawiamy, aby wszystkie składniki przejęły od siebie aromaty, po czym dodajemy wino i wywar rybny.
Na patelni z dodatkiem oliwy, wrzucamy małże aby otworzyć muszle. Te, które się nie otworzą, wyrzucamy a od reszty oddzielamy puste muszelki – bez małży.
Krewetki czyścimy eliminując pancerze, ale nie odrzucając ich – odkładamy na bok.
Do rondelka wlewamy trochę oliwy z oliwek i ząbek czosnku; smażymy. Wrzucamy ryż. Kiedy będzie uprażony dodajemy owoce morza, które przygotowaliśmy na początku oraz obrane krewetki. Wszystko zanurzamy w wywarze rybnym.
Na dwie minuty przed zakończeniem gotowania dodajemy obrane małże i mule, przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Przed zaserwowaniem delikatnie polewamy oliwą (okrężnie), posypujemy natką pietruszki i dekorujemy kilkoma muszelkami małży i muli.
Sprawdź też inne przepisy na naszym kanale na You Tube > TUTAJ
Jak kupić voucher na warsztaty?
Wystarczy usiąść wygodnie przed ekranem komputera, otworzyć naszą stronę internetową i wybrać opcję „Kup voucher”.
