Sposób przygotowania:
Naleśniki
W misce mieszamy mąkę, jajka i mleko. Rozpuszczamy masło, a następnie pozwalamy mu ostygnąć. Do mieszaniny dodajemy również stopione masło, ciągle mieszając trzepaczką, a następnie przykrywamy folią pozostawiając ciasto w lodówce na 30 minut.
Podgrzewamy patelnię i smarujemy ją bardzo małą ilością masła, a następnie wycieramy całą powierzchnię papierem kuchennym (czynność ta będzie musiała być powtórzona przynajmniej raz po przygotowaniu pierwszych dwóch naleśników).
Wlewamy chochlę mieszaniny „na raz” i rozprowadzamy ją na całej powierzchni patelni, obracając nią, aby uzyskać krążek, który całkowicie zakryje powierzchnię. Jak tylko krawędzie zaczną się podnosić, przekręcamy pęknięcia po drugiej stronie, aby usmażyły się równomiernie, co zajmie około półtorej minuty po jednej stronie i 30 sekund po drugiej – łącznie kilka minut.
Nadzienie
Po umyciu szpinaku i dokładnym odsączeniu, sparzamy go na patelni, przedtem podgrzewając 50 gramów oliwy i obrany, ale cały ząbek czosnku. Dodajemy szczyptę soli i pieprzu, przykrywamy i gotujemy na dużym ogniu przez 7-8 minut, aż szpinak zmięknie. Następnie studzimy i kroimy na małe kawałki.
W międzyczasie wkładamy ricottę do miski, dodajemy 20 gramów oliwy i dodajemy sól oraz pieprz, a następnie szybko wyrabiamy widelcem, aby wszystko wymieszać. Dodajemy nasz odsączony, odciśnięty szpinak, dodajemy starty ser i wszystko razem łączymy.
Ragout warzywne
Myjemy i kroimy warzywa. Marchewki obieramy i kroimy w zapałkę, a cebulę drobno szatkujemy. Odkrawamy końcówki cukinii i ją również kroimy w zapałkę, seler na plasterki, a pomidorki na pół. Teraz wrzucamy warzywa na patelnię z rozgrzaną oliwą; zaczynamy od marchewek, które smażymy przez kilka minut, po czym dorzucamy brokuły. Podlewamy odrobiną wody, przykrywamy, gotujemy przez 3-4 minuty i dodajemy cebulę, cukinię i grzyby. Gotujemy, co jakiś czas mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem dopiero po ugotowaniu, po czym wyłączamy ogień i dodajemy pomidorki i tymianek.
Kompozycja dania
Blanszujemy szczypiorek przez 1 minutę, a następnie wysuszamy go – będziemy potrzebować ich do związania sakiewek.
Na talerzu umieszczamy naleśnika w centrum i nakładamy trochę nadzienia z ricotty i szpinaku do środka, a następnie zamykamy sakiewkę gałązką szczypiorku. Następnie dodajemy hojną porcję ragout warzywnego i posypujemy Parmigiano Reggiano.
PRZED ZASERWOWANIEM MOŻNA WŁOŻYĆ SAKIEWKI NA 10 MINUT DO PIEKARNIKA
