Sposób przygotowania:
Myjemy dokładnie małże i wkładamy je do dużej miski z osoloną wodą solą na co najmniej godzinę.
Pod koniec tego czasu przepłukujemy je bardzo dobrze pod bieżącą wodą i wrzucamy na dużą patelnię, którą stawiamy na ogniu. Gdy małże się otworzą, wyjmujemy je łyżką cedzakową, a te, które się nie otworzyły, wyrzucamy.
Gdy wszystkie są otwarte, zachowujemy muszle, ale tylko część, która zawiera dołączony małż. Zbieramy płyn pozostawiony na patelni w małej misce filtrując go przez durszlak i gazę.
Rozgrzewamy olej w dużym, wysokim garnku. Dodajemy dwa obrane ząbki czosnku i rumienimy je; kiedy będą już gotowe, usuwamy je i dodajemy koncentrat pomidorowy.
Mieszamy, aż sos zostanie całkowicie wymieszany z oliwą, a następnie dodajemy bardzo gorącą wodę i zagotowujemy ją. Wówczas dodajemy połowę małży, którymi dysponujemy, a także wodę z ich gotowania i garść posiekanej natki pietruszki.
Doprowadzamy wszystko z powrotem do wrzenia, następnie dodajemy fregolę i gotujemy na średnim ogniu przez około 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
