Kroimy schab na 200 gramowe porcje. Posypujemy mięso anyżem i podsmażamy na dużym ogniu na rozgrzanej oliwie z czosnkiem i rozmarynem.
Po podsmażeniu przekładamy schab na delikatnie posmarowaną olejem formę do pieczenia, zalewamy go kilkoma chochlami bulionu warzywnego i przykrywamy aluminium. Pieczemy przez 35 – 40 minut w 180°C.
W międzyczasie przygotowujemy torcik. Umyte i obrane gruszki i ziemniaki wkładamy do miski z zimną wodą aby nie sczerniały. Kroimy ziemniaki w cienkie plasterki i gotujemy przez 2 minuty w słonej wodzie. Kroimy gruszkę w ten sam sposób i znowu wkładamy ją do zimnej wody.
Odcedzamy ziemniaki i rozkładamy je równo na dnie posmarowanych oliwą okrągłych foremek, przekładając je później startym serem pecorino i gruszkami. Po wyczerpaniu składników posypujemy powierzchnię torcików startym parmezanem i dodajemy odrobinę oliwy, po czym wsadzamy do piekarnika (ustawionego na opcję “grill”) na około 15 minut (czas, który będzie potrzebny do powstania chrupiącej skórki).
Wyjmujemy schab z piekarnika i zostawiamy go na 5 minut; w ten sposób mięso wchłonie soki, których nie stracimy przy krojeniu go. Kiedy torciki będą gotowe, wyjmujemy je ostrożnie z foremek i rozkładamy na talerzu. Kroimy mięso i rozkładamy je wokół torcików, polewając je sokiem z gotowania wieprzowiny i dekorując ziołami i gałązkami świeżego rozmarynu.
Kończymy posypując gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
