Sposób przygotowania:
Składniki (oprócz wody) miksujemy w mikserze, otrzymując masę o „piaskowej” konsystencji. Następnie wykładamy wszystko na zimny blat. Formujemy klasyczny kopiec i powoli dodajemy wodę, ciągle wyrabiając ciasto – do momentu, w którym będzie ono gładkie i elastyczne. Formujemy ciasto w kulkę i wkładamy na 40 minut do lodówki.
Rozwałkowujemy ciasto na grubość 3-4 milimetrów i wykładamy je na wcześniej posmarowaną masłem i posypaną mąką formę. Odcinamy nadmiar ciasta z boków formy i odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut (lub 15 minut w zamrażalniku).
Po wyjęciu z lodówki ciasto przedziurawiamy dno ząbkami widelca i przykrywamy papierem do pieczenia. Na papier wykładamy fasolę lub ryż, które nie tylko sprawią, że nasze ciasto nie wyrośnie, ale również pozwoli na równomierne upieczenie się.
Pieczemy przez 15-20 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, po czym usuwamy z tarty papier do pieczenia z fasolą/ryżem i pieczemy przez kolejne 10-15 aby upewnić się, że ciasto całkowicie wyschło. Wyjmujemy, za pomocą pędzelka smarujemy żółtkiem jajka i wkładamy do piekarnika na kolejne 2-3 minuty.
Sposób przygotowania – nadzienie
Myjemy, oczyszczamy i odkrawamy końcówki szparagów, następnie oparzamy je we wrzącej osolonej wodzie przez 4- 5 minut w zależności od wielkości; odcedzamy i umieszczany je w wodzie oraz lodzie (nie stracą wtedy koloru). Po ostygnięciu wysuszamy je i kroimy na małe kawałki, odkładając na bok 7 lub 8 całych kawałków do dekoracji. Na patelni lekko rumienimy drobno pokrojoną cebulę w niewielkiej ilości oliwy, a następnie dodajemy szparagi, dusimy je przez 3/4 minuty. Wyłączamy ogień i zostawiamy do ostygnięcia.
Układamy jajka w misce, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy śmietankę, mieszamy. Odkładamy na bok kilka łyżek takiej mieszanki, aby móc wysmarować brzegi ciasta przed jego pieczeniem. Dodajemy posiekany szczypiorek i starty Parmigiano do miski, a następnie dodajemy pokrojone szparagi.
Wyjmujemy ciasto brisé z lodówki i rozprowadzamy je na papierze pergaminowym – na cienkim dysku o średnicy 30-32 cm, następnie podnosimy go z całym papierem do pieczenia i przykrywamy formę o średnicy 26 cm, delikatnie naciskając na dole i na krawędziach, aby go przykleić. Nakłuwamy dno widelcem i napełniamy mieszanką jajek oraz szparagów.
Następnie dekorujemy całymi szparagami ciasto i wykładamy środek. Smarujemy krawędzie naszej tarty niewielką ilością jajka zmieszanego ze śmietanką, którą odstawiliśmy wcześniej na bok.
Pieczemy tartę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni (piekarnik statyczny) przez 40-45 minut. Jeśli po 30 minutach widzimy, że powierzchnia wypieku jest już zarumieniona, zmieniamy funkcję na pieczenie DOLNE lub przykrywamy tartę arkuszem papieru i pilnujemy pieczenia.
