Sposób przygotowania:
Guanciale kroimy na kawałki i podsmażamy na rozgrzanej oliwie póki nie stanie się przezroczysty, skrapiamy winem, dodajemy pomidory Pelati Mutti (jeżeli korzystamy ze świeżych, obieramy ze skórki, usuwamy nasiona i kroimy w paseczki). Solimy, mieszamy, pozostawiamy na ogniu przez kilka minut.
Tymczasem w dużej ilości posolonej wody gotujemy makaron, następnie przekładamy do naczynia, posypujemy serem Pecorino i dopiero po chwili dodajemy sos.
