STRACCETTI Z WOŁOWINY

Zaczynamy przygotowując bulion warzywny (jeśli wolicie, możecie go zastąpić 50 g wina). Kiedy bulion będzie gotowy, bierzemy się za wafle z Parmigiano Reggiano. Na wyłożonej papierem do pieczenia formie układamy 4 górki ze startego Parmigiano, po czym za pomocą łyżki nadajemy im pożądaną przez nas formę. Ja zwykle robię wafle owalne, ale, jeśli wolicie, możecie zrobić okrągłe.
Wybieramy funkcję termoobieg, pieczemy je przez 10 minut w rozgrzanym do 180° piekarniku.
W międzyczasie zabieramy się za nasze straccetti. Jeśli mamy jeden, duży kawałek mięsa, zaczynamy krojąc go na plastry, które później kroimy w podłużne paski. Przekładamy je do położonego na misce sitka i dodajemy mąkę. Potrząsamy sitkiem – dzięki temu nie tylko wyeliminujemy nadmiar mąki, ale również równomiernie pokryjemy nią nasze mięso.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 20 g oliwy extra virgin i wrzucamy na nią nasze straccetti. Podsmażamy je przez kilka minut, ciągle mieszając, do momentu w którym się zarumienią. Wtedy doprawiamy je solą i pieprzem oraz zalewamy mięso bulionem. Smażymy jeszcze przez kilka minut – do uzyskania delikatnie kremowej konsystencji.
W międzyczasie w oddzielnej miseczce doprawiamy umytą wcześniej rukolę solą, pieprzem, 10 g oliwy i octem balsamicznym. Całość mieszamy.
Talerz komponujemy wykładając najpierw rukolę, na którą kładziemy gorące straccetti. Podajemy z waflami z Parmigiano Reggiano i przekrojonymi na pół pomidorkami cherry (po 3 pomidorki (czyli 6 połówek) na każdym talerzu).