PRZYGOTOWANIE
Ziemniaki myjemy i gotujemy przez ok. 30 min w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze gorące ziemniaki obieramy ze skóry i przeciskamy przez praskę. Odstawiamy do wystygnięcia.
Wystudzone ziemniaki mieszamy z tartym serem Parmigiano Reggiano, mlekiem i jajkami. Odstawiamy.
Pora bardzo cienko kroimy i podsmażamy na rozgrzanej patelni z oliwą, solą i pieprzem, aż się zarumieni.
Małe foremki natłuszczamy masłem, oprószamy mąką, a do środka wkładamy masę ziemniaczaną. Na wierzch układamy łyżeczkę podsmażonych porów i oprószamy tartym serem Pecorino Romano.
Foremki przekładamy do nagrzanego do 180st C piekarnika i pieczemy przez 35 min w kąpieli wodnej.
Krem z groszku:
W międzyczasie pora kroimy cienko i podsmażamy na patelni z oliwą przez kilka minut, aż straci swoją jędrność. Następnie dodajemy groszek, cienko pokrojonego ziemniaka, dodajemy ciepły wywar warzywny i gotujemy całość przez ok 30 min. Po upływie tego czasu zawartość patelni przekładamy do kielicha blendera i blendujemy z dodatkiem soli i pieprzu do uzyskania jednolitego kremu.
Z piekarnika wyciągamy upieczone timballo. Na talerzu rozprowadzamy krem z groszu, a na wierzch wykładamy timballo.
Całość dekorujemy odrobiną octu balsamicznego lub słodką papryką.
