Sposób przygotowania:
Ciasto (4 sztuki):
2 sztuki-płachty będą potrzebne, aby pokryć foremkę, a pozostałe 2 aby pokryć nadzienie. Sól rozpuszczamy w wodzie. Do dużej miski dodajemy mąkę, wodę, olej i zaczynamy mieszać masę. Następnie przekładamy ciasto na blat oprószony mąką i zaczynamy wyrabiać je za pomocą rąk aż będzie delikatne i gładkie. Rozdzielamy na 4 części – 2 o wadze 300 g każda i 2 o wadze 180 g każda. Przykrywamy kulki wilgotną ściereczką i odstawiamy na godzinę.
Nadzienie:
Dusimy szpinak na patelni z oliwą i posiekaną cebulką, dodajemy sól i pieprz. Przekładamy następnie na cedzak i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie kroimy szpinak, dodajemy do miski razem z dwoma jajkami, 50 g startego sera, posiekanym majerankiem. W osobnej misce mieszamy ricottę, 3 jajka, 90 g startego sera i gałkę muszkatołową.
Składanie:
Kulkę o wadze 300 g rozwałkowujemy aż ciasto będzie bardzo cienkie. Delikatnie przekładamy na foremkę o średnicy 30 cm, która wcześniej posmarowaliśmy oliwą. Wyrównujemy ciasto rękoma, aż powierzchnia będzie równiutka i gładka. Smarujemy delikatnie ciasto oliwą, i nakładamy w ten sam sposób rozwałkowane ciasto z drugiej kulki o wadze 300 g. Dociskamy, aż obydwa ciasta się zlepią. Przekładamy na ciasto nadzienie szpinakowe i wyrównujemy. Kolejnym krokiem jest dodanie kremu z ricotty. Używając tylnej części łyżki, tworzymy w nadzieniu 7 dziurek, jedną w środku, a 6 po bokach. Do dziurek wbijamy żółtka jajek. Ubijamy białka z odrobiną soli i pokrywamy nimi wierzch nadzienia. Oprószamy ciasto startym Parmigiano Reggiano. Rozwałkowujemy kulki o wadze 180 g i pokrywamy nimi nadzienie. Smarujemy oliwą.
Zapiekamy ciasto w piekarniku na najniższym poziomie w 180 st. C przez 55 minut (w termoobiegu 160 st. C przez 45 minut).
