PRZYGOTOWANIE
Na stolnice wysypujemy mąkę formując kopiec. W środku robimy wgłębienie i dodajemy szczyptę soli, 2 łyżki oliwy z oliwek i zaczynamy wyrabiać ciasto. Powoli dodajemy wodę i kontynuujemy wyrabianie ciasta do otrzymania jednolitej i gładkiej konsystencji. Ciasto dzielimy na 6 części, każdą z nich przykrywamy ściereczką kuchenną bądź owijamy folią spożywczą i odkładamy do odpoczęcia na 20 min.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cienko pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Jak tylko cebula zeszkli się dodajemy posiekaną pietruszkę i szpinak. Mieszamy. Czekamy, aż nadmiar wody odparuje, a następnie odstawiamy. Jak tylko szpinak przestygnie, dodajemy do niego tarty ser Parmigiano Reggiano, majeranek oraz ricottę. Wszystko dokładnie mieszamy.
W jednej misce ubijamy 3 jajka i dodajemy przestudzony szpinak. Dokładnie mieszamy.
Następnie 1 część ciasta rozwałkowujemy na stolnicy i wykładamy nim natłuszczone masłem dno tortownicy, tak aby ciasto lekko wychodziło na boki. Natłuszczamy ciasto oliwą i powtarzamy czynność rozwałkowując kolejną część ciasta i natłuszczając ją oliwą. W taki sposób formujemy trzy warstwy ciasta. Następnie wykładamy farsz i formujemy pięć równomiernie rozłożonych wgłębień. Do każdego z nich wlewamy odrobinę oliwy i wbijamy jajko tak, aby żółtko znajdowało się na środku. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Ponownie układamy 3 warstwy rozwałkowanego ciasta natłuszczając każdy z nich oliwą. Część ciasta która pozostała na zewnątrz zwijamy do wewnątrz formując boki. Widelcem nakłuwamy wierzch ciasta, uważając aby nie przekłuć żółtek.
Tak uformowane ciasto przekładamy do nagrzanego do 180 st C piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę.
Serwujemy na ciepło.
