Zaczynamy od rozmrożenia groszku (jeżeli używamy świeżego, oczywiście pomijamy ten krok). Następnie przygotowujemy piwne ciasto. Mąkę mieszamy z solą (ok. 2 łyżeczek). Rozpuszczamy drożdże w lagerze Miami Inne Beczki i dodajemy do tej mieszaniny mąkę. Mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji. Odstawiamy.
Myjemy gałązki rozmarynu i bardzo drobno siekamy, mieszamy z mascarpone oraz sezamem.
Łososia dzielimy na małe kawałki, obtaczamy najpierw w rozmarynowym mascarpone, a następnie zanurzamy w piwnej masie i smażymy na głębokim tłuszczu. Odsączamy na papierowym ręczniku, podajemy na sałacie z groszkiem, nasionami słonecznika i klasycznym vinegret.
