Wymyć jarmuż, ściąć zgrubiałe nerwy liściowe i pokroić liście na paski. Następnie rozgrzać w garnku filiżankę oliwy z oliwek, dodać cebulę, marchew, seler i czosnek i smażyć, aż cebula się zeszkli i zacznie przyrumieniać. Dodać tymianek i jarmuż i smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez kilka minut.
Dodać pomidory i bulion, dobrze wymieszać, doprawić i gotować zupę na małym ogniu przez godzinę. W międzyczasie pokroić i opiec chleb. Wyłożyć opieczonym pieczywem miseczki do zupy.
Wlać zupę do miseczek na opieczony chleb i podawać ze świeżo startym serem, oliwą z oliwek extra vergin i ewentualnie z pieprzem.
