Kopytka z batatów:
Przygotowanie kopytek zaczynamy od upieczenia słodkich ziemniaków. Przekrawamy każdego z nich wzdłuż na połowę, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200oC na około godzinę. Po tym czasie bataty studzimy, obieramy ze skórki i przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Mieszamy je następnie z jajkami, startym drobno parmezanem, solą i gałką muszkatołową. Dodajemy 3 szklanki mąki i ponownie mieszamy łyżką. Sprawdzamy konsystencję ciasta – jeśli jest zbyt rzadkie dosypujemy stopniowo mąkę. Dodajemy tylko tyle mąki, by ciasto nie kleiło się do dłoni.
WAŻNE – jeśli do ciasta dodamy zbyt dużo mąki kopytka będą po ugotowaniu twarde i będą miały znacznie mniej wyczuwalny smak batatów. Ciasto będzie wymagało tym więcej mąki im dłużej będziemy je wyrabiali, dlatego należy to zrobić szybko i sprawnie, jak najmniej go dotykając.
Krótko zagniecione ciasto dzielimy na mniej więcej 8 części. Z każdej z nich formujemy wałeczek o średnicy około 2-3cm na podsypanym mąką blacie. Każdy wałeczek następnie kroimy na około centymetrowe kluseczki. W dużym garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Partiami wrzucamy do niej kopytka i gotujemy. Po 1-2 minutach od wypłynięcia kluseczków na powierzchnię wyławiamy je łyżką cedzakową i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Grillowane warzywa:
Cukinię kroimy w plastry lub w dużą kostkę. Bakłażana kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w piórka. Kalafiora dzielimy na małe różyczki. Paprykę kroimy w dużą kostkę. Przygotowujemy sos do warzyw – mieszamy ze sobą płynny miód, oliwę, cynamon, sól i pieprz do smaku. Warzywa dokładnie pokrywamy sosem, wstawiamy do pieca nagrzanego do 200oC na 20-30 minut. Gdy warzywa lekko się przypieką dokładamy do nich kopytka, mieszamy i zapiekamy jeszcze chwilę do czasu, aż kopytka lekko się zarumienią. Jeśli porcja warzyw i kopytek jest zbyt duża należy podzielić ją na 2 blachy.
Gotowe danie wyjmujemy z pieca, posypujemy skórką startą z połowy cytryny i skrapiamy sokiem, obsypujemy również drobno posiekaną natką pietruszki lub kolendry i Parmigiano Reggiano.
