Ciasto:
Ser, jajka, cukier waniliowy i sól miksujemy na gładko w dużej misce.
Następnie dodajemy mąkę, proszek i sodę, wlewamy także maślanki (na początku ćwierć szklanki) i spirytus. Jeszcze raz miksujemy. Jeśli ciasto jest konsystencji gęstej śmietany to dobrze, jeśli nie to dolewamy jeszcze maślanki.
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego lub do torebki strunowej, od której odcinamy rożek, tak by uzyskać otwór o średnicy około 2cm.
Mini pączki smażymy na głębokim tłuszczu. W dużym garnku rozgrzewamy smalec lub olej, a gdy będzie gorący, ale nie dymiący zbliżamy woreczek z ciastem do powierzchni tłuszczu i przy pomocy nożyczek odcinamy około 2cm kawałki ciasta. Jedną ręką lekko naciskamy na rękaw cukierniczy, drugą odcinamy kawałki masy. Należy uważać, by nie wyciskać pączków jeden na drugi, gdyż łatwo się zlepiają.
Smażące się pączusie mają tendencję do samoistnego obracania się na drugą stronę, ale jeśli po uzyskaniu złocistego koloru same się nie obrócą należy im pomóc.
Usmażone na złoto pączki wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Dodatki
Drobny cukier mieszamy w misce z cynamonem i imbirem.
Od razu po odsączeniu pączków na ręczniku papierowym, gdy są jeszcze gorące obtaczamy je dokładnie w cukrze z przyprawami.
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu.
Sos jeżynowy
Przygotowanie sosu zaczynamy od roztopienia masła na patelni. Dodajemy cukier i czekamy aż również się roztopi.
Dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, podsmażamy około 5 minut. Dodajemy skórkę startą z 1-2 pomarańczy, fileciki wycięte z cytrusów oraz jeżyny.
Smażymy aż do odparowania wody i przeciskamy przez sitko lub blendujemy aż do uzyskania gładkiego sosu.
