Sposób przygotowania:
Kalafiora podziel na różyczki, ugotuj go w mleku. Następnie odlej i odciśnij z niego nadmiar mleka i zblenduj z masłem w ilości 10% masy kalafiora – 1 kg kalafiora 100 g masła itd. Warzywa zblanszuj we wrzącej osolonej wodzie. Doradę oskrob z łuski i wyfiletuj. Filet z dorady smaż tylko od strony skóry na rozgrzanej patelni. Ewentualnie obróć rybę na ostatnie 15 sekund smażenia. Zblanszowane warzywa dokończ na patelni z masłem i odrobiną wody (w tak zwanej emulsji maślanej. Podawaj usmażoną doradę na puree z kalafiora, a wokół poukładaj warzywa. Dodatkowo możesz przygotować sos holenderski i polać rybę sosem.
Sos holenderski:
Sposób przygotowania:
Na początku przygotuj redukcje z octu jabłkowego i posiekanych szalotek; wymieszaj oba składniki w małym garnuszku, zagotuj i gotuj do odparowania połowy objętości. Przecedź przez sito pozostawiając płyn, szalotki możesz zostawić by dodać je na koniec do sosu. Rozpuść masło w małym garnuszku/na patelni/w mikrofali, tak by było płynne i ciepłe. Wstaw garnek wypełniony w 1/3 wodą do gotowania, gdy woda się zagotuje zmniejsz moc na minimum, na wierzchu postaw szklaną/metalową miskę tak by nie dotykała wody. W misce wymieszaj żółtka, ocet pozostały po redukcji, sok z cytryny oraz sól. Weź trzepaczkę, ubijaj na parze żółtka aż zwiększą dwu/trzykrotnie swoją objętość, a następnie powoli dodawaj rozpuszczone masło (nie może być gorące! Maksymalna temperatura masła 65 stopni, natomiast maksymalna temperatura sosu to 75 stopni). Nasz sos jest gotowy, gdy wtłoczymy całe masło, masa będzie jednolita, lekka i gęstsza. Na koniec możemy dodać szalotki z pierwszych kroków.
