PRZYGOTOWANIE
Chili, szalotkę, imbir i czosnek kroimy w mniejsze kawałki. Kolendrę i kumin prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki przekładamy do blendera, dolewamy olej i miksujemy na gładką pastę.
Paprykę myjemy, usuwamy nasiona i grillujemy w piekarniku. Gdy skóra papryki będzie czarna, wkładamy ją do miski, dokładnie owijamy folią i zostawiamy do ostygnięcia. Po tym czasie obieramy warzywa ze skóry i kroimy w dużą kostkę.
Warzywa dokładnie myjemy i obieramy. Kroimy je w kostkę jednakowej wielkości.
Do garnka wlewamy odrobinę oleju, wrzucamy pastę curry i gdy poczujemy intensywny zapach przypraw, dodajemy warzywa (poza papryką) i całość podsmażamy przez chwilę. Zalewamy warzywa mlekiem kokosowym, uzupełniamy płyn wodą tak, żeby przykrył warzywa i dusimy wszystko do miękkości. Doprawiamy solą i sokiem z cytryny do smaku.
Ryż gotujemy w stosunku 2 części wody do 1 części ryżu z odrobiną soli i skórką z cytryny.
Gotowe curry podajemy z ryżem, papryką, posypane posiekaną natką pietruszki.
