Wyrafinowany dodatek do włoskich dań, czyli ocet balsamiczny, znany jest i doceniany przez największych smakoszy. Wystarczy kilka kropel tego gęstego, luksusowego sosu, aby nadać daniu niepowtarzalny smak. Zobaczcie, skąd się wziął i do czego używać ocet balsamiczny?
Ten charakterystyczny produkt wywodzi się z północnych Włoch, a dokładnie z regionu Emilia Romania. Pierwsze wzmianki na temat produkcji octu balsamicznego pochodzą z XII wieku. Ród Est, który zamieszkiwał w tamtych czasach Modenę, znany był w wielu włoskich królestwach z wytwarzania tego wyjątkowego produktu. Jego tajniki i receptury przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Doceniany był również jako środek leczniczy. Stosowano go m.in. przy bólach głowy, problemach żołądkowych, a nawet przy zwalczaniu epidemii dżumy.
Czym jest ocet balsamiczny?
Balsamico to nic innego jak przetworzone winogrona. Wytwarzany w efekcie tłoczenia moszcz, poddany jest obróbce termicznej, a następnie przelewa się go do specjalnej drewnianej beczki nazywanej badessa. Tam też rozpoczyna się proces fermentacji, który trwa ok. 2 lat. Następnie ocet przelewa się do kolejnych beczek. Co ciekawe, każda z nich wytworzona jest z innego rodzaju drewna. W zależności od konsorcjum producenta oraz tradycji wytwarzania jest ich 5, 7 lub nawet 9. Co roku ocet przelewa się z większej beczki do mniejszej. W ten sposób po latach otrzymuje się to, co dziś włosi nazywają „czarnym złotem”.
Jaki ocet balsamiczny wybrać?
Istnieją dwa rodzaje octu balsamicznego: Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny lub z Reggio Emilia ChNP (Aceto Tradizionale di Modena o di Reggio Emilia DOP) oraz Ocet Balsamiczny z Modeny ChOG (Aceto Balsamico di Modena IGP). Wszystkie inne produkty, posiadające w nazwie ocet balsamiczny, są jedynie produktami podobnymi do swoich oryginałów, ale w gruncie rzeczy, oprócz koloru, nie mają z nimi nic wspólnego.
Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modemy ChNP i Ocet Balsamiczny z Modeny ChOG różnią się nie tylko nazwą, ale również sposobem produkcji i czasem leżakowania w beczkach.
Co ciekawe, ten pierwszy, może być sprzedawany tylko w butelkach o pojemności 100 ml. Tradycyjny Ocet Balsamiczny z Modeny ChNP produkuje się w określonych domowych warunkach, według specjalnej receptury. Leżakuje on nawet od 12 do nawet 25 lat! W zależności od czasu, jaki przebywa on w beczkach, nadawane są mu specjalne etykiety.
Z kolei produkcja Octu Balsamicznego z Modeny ChOG jest zdecydowanie mniej rygorystyczna. Może być wytwarzany w warunkach przemysłowych, ze ściśle określonych, wysokiej jakości produktów. Minimalny czas leżakowania tego octu to od 60 dni do 3 lat.
Ocet balsamiczny w kuchni – do czego pasuje, jak go używać?
W naturalnej postaci ocet balsamiczny podajemy na koniec posiłku. Już jedna łyżeczka oczyszcza kubki smakowe i pozostawia w jamie ustnej niepowtarzalny smak. Jako dodatek w kuchni idealnie łączy się z wieloma włoskimi serami dojrzewającymi – Parmiggiano Reggiano ChNP lub gorgonzolą oraz owocami. Ocet balsamiczny często serwuje się również jako przyprawę do domowej roboty ravioli lub risotto.
Jesteście ciekawi, jakie jeszcze tajemnice skrywa w sobie ocet balsamiczny? Zapraszamy do zapoznania się z webinarem opracowanym przez Emiliano Castagna, dostępnym>> TUTAJ lub na naszym kanale na You Tube.
